Во время хранения репчатого лука происходят следующие процессы: процесс сушки, процессы повышения или понижения температуры, консервация или хранение. Процесс сушки лука имеет целью удалить с поверхности луковиц всю поверхностную влагу. Затем высушить три или четыре слоя луковой кожуры, и высушить сердцевину. Лучше всего сушить лук при температуре от 25 до 30°С.
Процессы повышения или понижения температуры лука.
Любые изменения температуры лука должны быть постепенными и контролируемыми по двум причинам: чтобы предотвратить разрушение клеток в луковице, и чтобы центр луковицы имел ту же температуру, что и внешние слои. Технология хранения репчатого лука предусматривает изменение температуры при охлаждении или нагреве луковиц по 0,5 градуса в сутки, но не более чем на 2 градуса в день.
Такое медленное изменение температуры лука имеет важное значение при планировании как самого хранения, так и транспортировки лука из хранилища в торговую сеть.
- Главная >
- Промышленный холод >
- Хранение продуктов питания >
- Хранение лука
Предположим, что лук хранится при температуре 2°C. В торговой сети лук будет храниться и реализовываться при температуре 25°С и относительной влажности 85%. То есть точка росы в этом случае будет равна 22,3°С. Это означает, что лук необходимо нагреть минимум на 20,3°С. При максимально допустимом увеличении температуры лука на 2°С, в день этот процесс займет не менее 10 дней. Таким образом, необходимо иметь в виду этот период подготовки репчатого лука к отправке в торговую сеть.
Следует помнить, что, например, в жарком и влажном климате, если лук не нагревается выше точки росы, то большое количество луковиц загнивают от избыточной влажности. Есть два диапазона, при которых лук сравнительно мало дышит и, следовательно, теряет меньше веса:
- Холодное хранение в камерах при температурах от 0 до 4°С
- Теплое хранение в помещениях с температурой от 25 до 31°С
В обоих случаях при хранении репчатого лука относительную влажность следует поддерживать в диапазоне 55-65%. Температура при этом должна оставаться постоянной.
Компания ПРОМВЕНТХОЛОД реализует проекты как частичного, так и полного цикла по термической обработке плодоовощной продукции. Наши инженеры владеют различными технологиями по длительному хранению овощей и фруктов, обладают богатым опытом в решении различных задач, связанных с проектированием овощехранилищ, повышением эффективности холодных складов, а также реализацией объектов «под ключ».
