Пищевые продукты — это сырые, обработанные или приготовленные материалы растительного или животного
происхождения, которые люди потребляют для удовлетворения потребностей организма, для роста и для удовольствия.
С химической точки зрения продукты питания в основном состоят из воды, липидов, жиров и углеводов с небольшой
долей минералов и органических соединений. Минералы включают: соли, а органические вещества включают витамины,
эмульгаторы, кислоты, антиоксиданты, пигменты, полифенолы и ароматизирующие соединения.
Различают следующие классы пищевых продуктов: продукты, не нуждающиеся в специальных температурных режимах
хранения, свежие, минимально обработанные, приготовленные, скоропортящиеся, консервированные, синтетические,
функциональные и лечебные продукты, произведенные первично или вторично. Метод сохранения пищевых продуктов
основан на типах продуктов, которые необходимо подготовить или приготовить.
Выбор метода сохранения начинается с комплексного анализа и понимания всей пищевой цепочки, в которую входит тот
или иной продукт, включая его выращивание, сбор урожая, переработку, упаковку и распределение. Прежде всего,
крайне важно определить свойства или характеристики, которые необходимо сохранить.
- Главная >
- Промышленный холод >
- Хранение продуктов питания
Методы хранения
Цель хранения растительного материала состоит в том, чтобы продлить время, в течение которого он может сохранять
свои потребительские свойства до продажи, потребления или другого использования. При этом крайне важно обеспечить
условия окружающей среды, которые поддерживают микробную безопасность и качество, а также сводят к минимуму его
порчу.
Увеличивая сроки хранения продуктов питания с помощью простых методов консервации можно нивелировать последствия
несоответствующего планирования или неадекватного управления в сельскохозяйственном производстве.
НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОЕ ХРАНЕНИЕ
Роль низкотемпературной обработки сырого продукта заключается в извлечении теплоты из объема продукта,
понижении его температуры и превращении большей части свободной влаги в лед. Это должно происходить
достаточно быстро, чтобы продукт испытал минимальное снижение качества. Скорость замораживания должна
соответствовать производственному графику, а на выходе средняя температура продукта должна примерно
соответствовать последующей температуре хранения...>
СРЕДНЕТЕМПЕРАТУРНОЕ ХРАНЕНИЕ
Охлажденные продукты — это продукты, хранящиеся при температуре, близкой к точке замерзания воды, но выше
ее,
обычно в диапазоне 0–5 °C. В последние годы в этой товарной группе наблюдается значительный рост, поскольку
к
традиционным охлажденным продуктам, таким как свежее мясо, рыба и молочные продукты, добавилось огромное
количество новых продуктов, включая комплексные обеды, готовые салаты и деликатесы, молочные десерты и
многое
другое...>
ДЛИТЕЛЬНОЕ ХРАНЕНИЕ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ
Управление температурой скоропортящихся продуктов начинается с надлежащего обращения с ними при сборе урожая. Как правило, урожай следует собирать утром, чтобы он имел как можно более низкую температуру во время задержки между сбором урожая и начальным охлаждением. Особенно важно сократить время между сбором и начальным охлаждением, поскольку при полевых температурах фрукты и овощи дышат, и влага из них испаряется с высокой скоростью...>
ГАЗАЦИЯ БАНАНОВ
Оптимальная температура для хранения и выдержки зеленых бананов 13-14ºC. Поскольку бананы склонны к
преждевременному созреванию во время транспортировки и хранения, рекомендуется хранить зеленые бананы при
температуре от 9 до 12ºC. Бананы, выращенные в теплые месяцы, обычно достигают физиологической зрелости
быстрее, чем выращенные в зимний период. Оптимальная относительная влажность для хранения и транспортировки
бананов составляет от 90 до 95%...>
Хранение фруктов в РГС
Хранение в регулируемой газовой среде, которую называют «controlled atmosphere (СА)» является одной из самых
успешных технологий, разработанных в 20 веке для хранения скоропортящихся продуктов. Однако еще ок. 100 г.
до н.э. римляне уже хранили зерно в закрытых подземных ямах, а в начале 1800-х годов во Франции заметили,
что фрукты не созревают в атмосфере с низким содержанием кислорода...>
Хранение кросс-докинг
Перемещение свежих фруктов и овощей между местом происхождения и местом использования требует нескольких
этапов транспортировки. Продукция подвержена физическим или химическим повреждениям, а также микробному
заражению во время транспортировки. Фрукты и овощи, особенно плоды с мягкой кожурой или такие сочные
продукты, как томаты, персики, а также листовая зелень, являющиеся сезонными продуктами, более подвержены
перекрестному заражению различными патогенами...>
Хранение ягод
Ягоды являются скоропортящимися продуктами, и их сохранение в свежем виде после сбора урожая зависит от
правильного обращения, транспортировки и хранения. В целом, срок хранения ягод крайне зависим от технологии
обращения с ними во время и после сбора урожая...>
Хранение лука
Во время хранения репчатого лука происходят следующие процессы: процесс сушки, процессы повышения или
понижения температуры, консервация или хранение. Процесс сушки лука имеет целью удалить с поверхности
луковиц всю поверхностную влагу. Затем высушить три или четыре слоя луковой кожуры, и высушить сердцевину.
Лучше всего сушить лук при температуре от 25 до 30°С...>
Хранение корнеплодов
Двумя критическими факторами окружающей среды, влияющими на хранение корнеплодов (свеклы, моркови,
картофеля, капусты), составляющих так называемый «суповой набор», являются температура и влажность.
Температура хранения влияет на процессы заживления повреждений корнеплодов, полученных при сборе урожая,
соотношение сахара и крахмала и интенсивность дыхания, которая также влияет на потерю их веса...>
Управления и удаленный мониторинг
Практически все люди ежедневно потребляют скоропортящиеся продукты. Эти продукты включают свежие фрукты,
овощи, молочные продукты, мясо и птицу, морепродукты, замороженные продукты, и даже продукцию
фармацевтических производств. Поскольку все эти товары чувствительны к условиям хранения, и срок их хранения
варьируется от нескольких дней до нескольких лет, они должны храниться при определенных параметрах, которые
поддерживаются при помощи оборудования и систем контроля...>
Пищевые продукты с добавленной стоимостью могут дать продукты более высокого качества с точки зрения обеспечения разнообразия в рационе и улучшенных питательных, функциональных, удобных и органолептических свойств. Прием пищи должен доставлять удовольствие потребителю, а не быть скучным. Сезонные и прочие колебания потребительского спроса на более здоровую и более удобную пищу также влияют на способы ее хранения.
-
Важными моментами, которые необходимо учитывать при хранении пищевых продуктов, являются:
- желаемый уровень качества;
- продолжительность хранения
- целевая аудитория.
Технологии сохранения и обработки продуктов питания не так просты и однозначны, как это было в прошлом. Разрабатывается ряд новых методов, предназначенных для удовлетворения текущих потребностей потребителей в отношении безопасности, как для потребителя, так и экологической, удобства потребления, отсутствия химических консервантов, и в конечном итоге цены пищевых продуктов.
Холодильные склады являются важной частью экономики. А потребность в холодильных складах вокруг крупных городов увеличивается с каждым годом. Что же такое холодильный склад? Холодильный склад также широко известен, как холодильная камера, и тот факт, что в нем холодно 24 часа в сутки, 7 дней в неделю, 365 дней в году, оправдывает его название! Температура на этих складах постоянно минимальна и может регулироваться в соответствии с требованиями хранящихся здесь в них продуктов.
