Хранение бананов в РГС | Промвентхолод

Оптимальная температура для хранения и выдержки зеленых бананов 13-14ºC. Поскольку бананы склонны к преждевременному созреванию во время транспортировки и хранения, рекомендуется хранить зеленые бананы при температуре от 9 до 12ºC. Бананы, выращенные в теплые месяцы, обычно достигают физиологической зрелости быстрее, чем выращенные в зимний период. Оптимальная относительная влажность для хранения и транспортировки бананов составляет от 90 до 95%.

Технология РГС используется в коммерческих целях при морской транспортировке зеленых бананов. Для этого используется специальная упаковка из полиэтилена. Оптимальные концентрации газов для большинства сортов бананов находятся в диапазоне от 2 до 5% O2 и от 2 до 5% CO2. Основные преимущества контролируемой атмосферы включают задержку созревания, снижение заболеваемости корневой гнилью и гораздо более свежее состояние по прибытии в пункт назначения.

Срок годности потенциально может быть увеличен в два-три раза благодаря оптимальной газовой среде. Концентрация O2 ниже 1-1,5% могут вызвать сероватое или коричневое обесцвечивание кожуры, неправильное созревание и неприятный вкус. Уровни CO2 выше 6-8% в период созревания, пока кожура еще зеленая, могут привести к размягчению мякоти, а также могут придать нежелательную текстуру и вкус. Спелые плоды могут выдерживать более высокие уровни CO2.

Положительное и отрицательное воздействие пониженной концентрации O2 и/или повышенной концентрации CO2 зависит от температуры и времени воздействия. Удаление газообразного этилена может иметь дополнительное преимущество в плане продления срока годности бананов, как в условиях окружающей среды, так и в условиях модифицированной атмосферы. CO2 подавляет влияние этилена на созревание, и для адекватного созревания необходимы более высокие концентрации O2, чем при РГС. Таким образом, бананы, хранящиеся в условиях РГС, должны проветриваться свежим воздухом в течение как минимум 18–24 ч до начала созревания (газирования этиленом).

Контролируемое созревание

Еще незрелые, но достигшие полного размера бананы, оставленные для естественного созревания, со временем размягчаются, происходит неравномерное изменение цвета, а кожура становится тусклой, бледно-желтой и непривлекательной. Чтобы плоды приобрели ярко-желтый цвет кожуры, плотную текстуру мякоти и хороший вкус, бананы созревают путем подачи этилена в герметичное хранилище при контролируемой температуре и относительной влажности. Сразу после сбора бананы не реагируют на обработку этиленом или, в лучшем случае, начнут созревать, но никогда не приобретут характерный ярко-желтый цвет. Одной из основных причин применения контролируемого созревания является обеспечение оптовых и розничных продавцов фруктами на стадии зрелости, желаемой потребителями.

Оптимальный уровень относительной влажности во время созревания составляет от 90 до 95%. После достижения плодами желтой окраски относительная влажность должна быть снижена до 85%, чтобы предотвратить растрескивание кожуры. Высокие требования относительной влажности для правильного созревания могут быть достигнуты, при упаковке фруктов в частично герметичные полиэтиленовые вкладыши. Воздействие на спелые бананы более высоких, чем в процессе созревания температур, может ускорить их размягчение и гниение, ослабить шейку, а также вызвать ухудшение окраски и растрескивание кожуры.

Принудительное воздушное охлаждение вызывает некоторую потерю влаги. Потери могут быть незаметны для продуктов с низким коэффициентом транспирации, таких как цитрусовые, или могут составлять несколько процентов от первоначального веса для продуктов с высоким коэффициентом транспирации. Величина потери влаги линейно зависит от разницы между начальной и конечной температурой продукта.

Компания ПРОМВЕНТХОЛОД реализует проекты как частичного, так и полного цикла по хранению бананов с применением систем РГС. Наши инженеры владеют различными технологиями, обладают богатым опытом в решении различных задач, связанных с проектированием овощехранилищ, повышением эффективности холодных складов, а также реализацией объектов «под ключ».