Обычно фрукты потребляются в свежем виде, реже - в минимально переработанном или переработанном виде (консервированные, замороженные, сушеные, и ферментированные). Качество сырья очень сильно влияет на качество переработанных фруктов, поскольку качество при обработке может быть в лучшем случае сохранено, но никак не улучшено.
Основной задачей поставщиков сырья является сведение к минимуму любых ухудшений качества растительной продукции, используемой после сбора урожая для переработки. Качество фруктов напрямую связано как с физиологическими свойствами «живых» плодов, так и с множеством других факторов, таких как болезни и вредители, механические травмы, полученные во время послеуборочной обработки.
Поэтому знание физиологии того или иного вида фруктов является основополагающим для понимания процесса снижения качества урожая после его сбора до того, как плоды попадут в переработку или на прилавок.
Хранение фруктов.
Регулирование температуры является самым важным инструментом послеуборочной обработки, позволяющим контролировать как физиологические, так и патологические ухудшения растительной продукции. Если избежать воздействия температур, приводящих к переохлаждению и обморожению, снижение температуры при обращении, транспортировке и хранении является наиболее эффективным средством продления срока годности и снижения потери качества за счет снижения метаболических процессов, таких как дыхание и транспирация.
Холодильное или холодное хранение зарекомендовало себя как наиболее распространенный способ сохранения качества фруктов во всем мире.
Быстрое охлаждение продукта до температуры безопасного хранения или транспортировки является обязательным условием сохранения качества и увеличения срока хранения путем остановки ухудшающих изменений, вызванных физиологическими и патологическими факторами. Собранный урожай содержит значительное количество так называемой полевой теплоты, которая составляет значительную часть нагрузки на систему охлаждения. Для быстрого извлечение теплоты перед транспортировкой, хранением и переработкой продукта применяется предварительное охлаждение.
Количество теплоты, которое необходимо отвести, зависит от продукта и требуемых температур хранения. Во время сбора урожая температура продукта такая же, как и окружающей среды, поэтому по возможности, урожай следует собирать ночью, утром или вечером, чтобы избежать высоких нагрузок на систему охлаждения. Предварительное охлаждение можно осуществить, просто обдувая продукт холодным окружающим воздухом. Однако, для обеспечения короткого времени охлаждения, которое так важно для предотвращения потери качества, необходимо использовать холодильную систему.
Скорость охлаждения зависит от типа продукта, его размера, веса и отношения поверхности к объему. Продукт небольшого размера с большим отношением площади поверхности к объему охлаждается быстрее.
Выбор оптимального метода охлаждения - очень важное решение, которое должен принять производитель упакованной продукции:
Охлаждение в камере;
Принудительное воздушное охлаждение или охлаждение под давлением;
Упаковка в ледяной глазури;
Гидроохлаждение;
Вакуумное охлаждение;
Испарительное охлаждение.
Более подробную информацию о способах хранения фруктов Вы сможете найти в разделе Хранение .
Компания ПРОМВЕНТХОЛОД реализует проекты как частичного, так и полного цикла по термической обработке овощей. Наши инженеры владеют различными технологиями по длительному хранению корнеплодов и других овощей, обладают богатым опытом в решении различных задач, связанных с проектированием овощехранилищ, повышением эффективности холодных складов, а также реализацией объектов «под ключ».
Наверх
Пришлите нам предложение конкурентов, и мы предложим лучше!
+
+
+
+
+
+
Материалы на данном сайте являются интеллектуальной собственностью правообладателя. Их полное или частичное копирование запрещено и преследуется по закону. Нажимая «ОК», вы подтверждаете готовность нести за это ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации.
